自社で開発、生産した「みつせ鶏」を 多くの方に楽しんでいただきたい。 そんな想いから、1999年、福岡初のみつせ鶏料理専門店「炭寅」を世に送り出しました。 育てる、さばく、加工する、調理する、お客様のもとへ運ぶ 創業以来、これらを自社で一貫して手掛けてきました。 衛生管理された工場にて、獣医が一羽一羽健康状態をチェックしてから解体されたみつせ鶏の生肉は、一定温度に保たれた保冷車に乗り、工場からそのまま各店舗へ。 料理人たちは、新鮮なまま運ばれてきた素材はポテンシャルを最大限に引き出します。

炭寅の焼鳥は、調理はもちろん、下準備にも妥協しません。 鮮度はもちろん、 串の打ち方で焼きあがり、味が変わる。 部位によって、焼き加減を変えている。 開店前の焼き場では、自身で焼く串に焼き手自ら肉をさばき、焼き上がりをイメージしながら、肉の大きさ、断面の広さ、形を瞬時に判断して串を打っていきます。 炭の形状、積み方によって生じるわずかな凹凸にも気を配り、焼き手は愛情を込めて手塩にかけた串を丁寧に焼き上げていくのです。 店にも、一本の焼鳥にも、根底には同じ想いが通っています。

炭寅の焼鳥は、調理はもちろん、下準備にも妥協しません。 鮮度はもちろん、 串の打ち方で焼きあがり、味が変わる。 部位によって、焼き加減を変えている。 開店前の焼き場では、自身で焼く串に焼き手自ら肉をさばき、焼き上がりをイメージしながら、肉の大きさ、断面の広さ、形を瞬時に判断して串を打っていきます。 炭の形状、積み方によって生じるわずかな凹凸にも気を配り、焼き手は愛情を込めて手塩にかけた串を丁寧に焼き上げていくのです。 店にも、一本の焼鳥にも、根底には同じ想いが通っています。